Un jambon hors norme, est-il bon?

Je vais vous expliquer ce qu’est un jambon hors norme et vous me dites s´il est bon ou pas.
Pensez-vous que c´est une bonne affaire?

Curro

Curro

Productos El Bici

La norme du jambon a été mise en place en 2014 pour pouvoir classer et identifier les jambons et palets (c’est à dire pour pouvoir leur mettre les étiquettes bleues, noires… celles que nous voyons normalement).

Aucune norme n´empêche la commercialisation de produits non conformes à la norme, c’est pourquoi nous trouvons aujourd’hui sur le marché les types de jambons suivants :

    •  «Jambons ibériques de bellota» et «Jambons de bellota».
    • «Jambons ibériques de cebo de campo» et «Jambons de cebo de campo».
    • «Jambons ibériques de cebo» et «Jambons de cebo».

 

La norme régule et contrôle :

La race du cochon

De quelle race doit être l’animal et s’il y a une croissance ou pas, il faut savoir quelle est la race de la mère et du père et connaître également la race de plusieurs générations auparavant.

Nous pouvons trouver : 100% Ibérique, 75% Ibérique et 50% Ibérique.

Comment est son alimentation?

On contrôle également l’alimentation de l’animal, elle peut être de bellota, de cebo de terrain ou seulement de cebo (je vous expliquerai cela à une autre occasion).

 

QUELLES SONT LES EXIGENCES QUI NE SONT PAS REMPLIES PAR UN JAMBON HORS NORME ?

Les exigences qui ne sont pas remplies sont : le poids, la taille ou les dates d’alimentation dans la dehesa, je vous explique :

  • Lorsque la période de la montanera arrive (c’est la dernière phase d’engraissement du cochon), l’animal a été dans la dehesa en se nourrissant de bellota comme ses frères ibériques de bellota, mais il n’a pas réussi à prendre le poids que la norme impose.
  • Cela le transforme immédiatement en «cochon de bellota», pas «ibérique de bellota», bien que le goût et la qualité soient les mêmes.
  • L’animal n’a pas atteint le poids minimum établi, s’il pèse un kilo de moins que ce qui est établi, il n’est plus non plus «Ibérique de bellota», même s’il a mangé et reçu les mêmes soins que ses frères qui le sont.
  • L’animal a été sacrifié avant l’âge minimum de 14 mois dans le cas des jambons de bellota et de 10 mois dans ceux de nourriture.
  • L’animal a été sacrifié en dehors de la date légalement établie qui est du 15 décembre au 31 mars, ce qui signifie que s’il a été sacrifié le 14 décembre ou le 1er avril car il n’y avait pas le temps, il n’est pas «Ibérique de bellota».
  • L’entrée des animaux dans la dehesa n’a pas été à la date exacte de la montanera qui est du 1er octobre au 15 décembre.
  • Cela peut également être parce que l’animal en sortant de l’abattoir remplit la norme mais le processus de guérison est supérieur à ce qui est attendu, et par conséquent, il perd sa classification et sort de la norme.


Curro, “El Bici”.

5/5

Paleta d'animaux ibériques séchés selon un processus artisanal. Cette épaule est une explosion de saveurs dans la bouche. Exquis à déguster au petit-déjeuner et à tout moment de la journée.

42,85€ + expédition

Ici vous pouvez me voir vérifier la qualité de nos jambons et épaules "hors normes"

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Nous vendons de vrais produits, issus de notre terroir, nous sommes motivés par le goût de voir nos produits arriver dans des foyers comme le vôtre.

Nous voulons que vous vous régaliez avec votre famille, nous voulons que vous mangiez de la qualité, du naturel, nous voulons que vous laissiez les fromages et le jambon dans le plastique, parce que vous pouvez vous permettre nos produits.

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