Descripción
La Torta del Casar es un queso de oveja graso. Con un período de maduración superior a los 60 días. Está elaborado con leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal.
Es un queso de pasta blanda, cremosa, untosa, de corteza ligera y fina. Con sabor ligeramente amargo y poco salado, con un intenso aroma.
Su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza.
El sabor suave y muy personal. Algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo empleado.
Todos los quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar vienen rodeados por una exclusiva etiqueta de control rojo y oro numerada, que constituye el elemento común que hace que se diferencie de cualquier otro queso de similares características, garantía de origen y tradición.
