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2 Épaules de jambon

Paleta d’animaux ibériques séchés selon un processus artisanal. Cette épaule est une explosion de saveurs dans la bouche. Exquis à déguster au petit-déjeuner et à tout moment de la journée.

95,25 IVA Incl.

Descripción

QUELLES SONT LES EXIGENCES QUI NE SONT PAS REMPLIES PAR UN JAMBON HORS NORME ?

Les exigences qui ne sont pas remplies sont : le poids, la taille ou les dates d’alimentation dans la dehesa, je vous explique :

  • Lorsque la période de la montanera arrive (c’est la dernière phase d’engraissement du cochon), l’animal a été dans la dehesa en se nourrissant de bellota comme ses frères ibériques de bellota, mais il n’a pas réussi à prendre le poids que la norme impose.
  • Cela le transforme immédiatement en “cochon de bellota”, pas “ibérique de bellota”, bien que le goût et la qualité soient les mêmes.
  • L’animal n’a pas atteint le poids minimum établi, s’il pèse un kilo de moins que ce qui est établi, il n’est plus non plus “Ibérique de bellota”, même s’il a mangé et reçu les mêmes soins que ses frères qui le sont.
  • L’animal a été sacrifié avant l’âge minimum de 14 mois dans le cas des jambons de bellota et de 10 mois dans ceux de nourriture.
  • L’animal a été sacrifié en dehors de la date légalement établie qui est du 15 décembre au 31 mars, ce qui signifie que s’il a été sacrifié le 14 décembre ou le 1er avril car il n’y avait pas le temps, il n’est pas “Ibérique de bellota”.
  • L’entrée des animaux dans la dehesa n’a pas été à la date exacte de la montanera qui est du 1er octobre au 15 décembre.
  • Cela peut également être parce que l’animal en sortant de l’abattoir remplit la norme mais le processus de guérison est supérieur à ce qui est attendu, et par conséquent, il perd sa classification et sort de la norme.

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