Descripción
El queso de La Rebonita (viejo) es un queso de oveja viejo. Está elaborado con leche cruda de oveja, cuajo, sal, fermentos lácticos y conservante (E-252).
Es un queso viejo de oveja, madurado-graso con un período de maduración de más de 180 días.
Su textura es sólida, compacta. Su forma es circular y la corteza dura. Tiene un color marrón rojizo-anaranjado por fuera, blanco marfil por dentro. Su sabor es suave, tendente a fuerte, característico de los quesos elaborados con leche cruda. Su olor es muy aromático, su forma circular.